釀造是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。實(shí)踐證明，影響微生物生長(zhǎng)的因素很多，如溫度、酸堿度、氧氣、攪拌等。溫度對(duì)發(fā)酵有什么影響？

溫度是影響微生物生長(zhǎng)和存活的主要環(huán)境因素之一。它對(duì)發(fā)酵有很大的影響。溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)和發(fā)酵的影響具體顯示在:

1.影響酶活性。每種酶都有較適合酶促反應(yīng)的溫度。溫度的變化影響酶反應(yīng)速率，并較終影響細(xì)胞物質(zhì)的合成。

2.影響細(xì)胞質(zhì)膜的流動(dòng)性。高溫和細(xì)胞質(zhì)的高流動(dòng)性有利于物質(zhì)運(yùn)輸。細(xì)胞質(zhì)在低溫下流動(dòng)性降低，不利于物質(zhì)運(yùn)輸。因此，溫度影響微生物對(duì)養(yǎng)分的吸收。

3、影響物質(zhì)的溶解度。物質(zhì)只有溶解在水中才能被微生物吸收或分泌。除氣體外，物質(zhì)的溶解度隨溫度的升高而增加，隨溫度的降低而降低，較終影響微生物的生長(zhǎng)。釀酒酵母是一種嗜溫微生物，其較低溫度為1-mdash；3℃，較高溫度為54℃(幾乎致命)。本實(shí)驗(yàn)的目的是探討溫度對(duì)酵母酒精產(chǎn)量的影響，并測(cè)試不同溫度下酒曲的酒精產(chǎn)量。

可以看出，溫度對(duì)酶的結(jié)構(gòu)和組成有很大的影響，這與代謝途徑和代謝產(chǎn)物的生物合成有關(guān)。因此，根據(jù)不同的需要和不同的發(fā)酵微生物，可以通過(guò)調(diào)節(jié)溫度獲得所需的代謝物或提高產(chǎn)量。

因此，對(duì)于釀造溫度計(jì)來(lái)說(shuō)，控制發(fā)酵溫度是一個(gè)不錯(cuò)的選擇:下面的小系列將向您介紹一款實(shí)用而強(qiáng)勁的釀造溫度計(jì)。

DT400S溫度計(jì)

一、產(chǎn)品名稱(chēng):釀造溫度計(jì)，電子溫度計(jì)，帶輸出線(xiàn)溫度計(jì)，工廠(chǎng)設(shè)備溫度計(jì)，防水電子溫度計(jì)

二.應(yīng)用領(lǐng)域:家用釀造溫度計(jì)、冰箱柜、展示柜、保溫柜、冷鏈運(yùn)輸車(chē)等

三.規(guī)格說(shuō)明:

型號(hào):DT400S

類(lèi)型:數(shù)字顯示器

安裝方法:軸向

連接:無(wú)牙

材質(zhì):全不銹鋼結(jié)構(gòu)防水

表頭直徑:100毫米，可拆卸上蓋環(huán)

大顯示屏

測(cè)溫棒長(zhǎng)度:200毫米，直徑:8毫米。

溫度范圍:-9.9-99.9℃。

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